Arroz y costra

Esta receta que os presentamos es típica de Elche, y de la zona del levante español. Nos ha sido facilitada por Marga, así como las fotografías.

Si te gusta el arroz,  no dejes de probar el arroz y costra. Es un plato exquisito y de éxito seguro.

Si la llevas a cabo y te gusta, agradeceremos tu comentario, ya que nos encanta conocer vuestra opinión.

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Ingredientes para 4 personas:

Aceite.
Sal.
Pimiento rojo (2 trozos por persona).
1 Cabeza de ajos.
¼ kg. Pollo o conejo.
½ kg. Magra de cerdo o costilla de cerdo.
4 Salchichas rojas.
4 Salchichas blancas.
1 Botifarrón.
8 Huevos.
1 Tomate grande o dos pequeños.
½ kg. Arroz.
Colorante alimentario o azafrán.
Perejil.
750cc. Agua.

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a potencia alta , y también calentamos el agua en un recipiente adecuado.
Mientras tanto, ponemos en una paellera aceite suficiente para cubrir el fondo, pero sin excedernos, y sofreímos el pimiento y la cabeza de ajos.
Los retiramos del fuego y en el mismo aceite, sofreímos la carne y el embutido, todo previamente troceado, hasta que estén en su punto.
Mientras tanto, habremos pelado y rallado el tomate, y lo pondremos a sofreír en la paella.
Cuando esté bien sofrito, añadimos el arroz, el colorante y salpimentamos al gusto, y lo vamos removiendo para que se sofría junto con el tomate durante unos instantes.
A continuación, añadimos todo lo que hemos sofrito con anterioridad, y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el caldo se reduzca, apartando entonces la paellera.
Cuando el caldo se haya consumido, batimos los huevos junto con el perejil, y lo vertemos sobre el centro de la paellera, e inmediatamente, la introducimos en el horno hasta que el huevo se hinche y quede bien dorado.
Sacar entonces del horno y, listo para servir a los comensales.

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